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商业
农贸市场
2022.05
一、相关规范、图集
JGJ48-2014 商店建筑设计规范
4.2.16 菜市场设计应符合下列规定:
在菜市场内设置商品运输通道时，其宽度应包括顾客避让宽度;
2 商品装卸和堆放场地应与垃圾废弃物场地相隔离;
3 菜市场内净高应满足通风、 排除异味的要求;其地面、货台和墙裙应采用易于冲洗的面层，并应有良好的排水设施；当采用明沟排水时，应加盖箅子，沟内阴角应做成弧形。
浙消[2020]166号 关于发布浙江省消防难点问题操作技术指南2020版的通知
4.1.1 招待所(旅馆)、公共娱乐等场所不宜设置在集贸市场内。当必须设置时，招待所(旅馆)、公共娱乐场所应与集贸市场采取防火分隔措施；招待所(旅馆)和集贸市场的疏散楼梯应独立设置，公共娱乐场所和集贸市场的疏散楼梯宜独立设置，且在首层均应能独立直通室外。
9.5 菜市场
9.5.1 一、 二级耐火等级菜市场(该市场内不得设置百货等商铺)的防火分区每层最大允许建筑面积，可按规范规定增加1.0倍，单层敞开式菜市场(四周敞开且满足自然排烟要求)的防火分区最大允许建筑面积不限。
9.5.2 单层敞开式菜市场的钢结构可不采取防火保护措施；单层菜市场总面积不超过防火分区每层最大允许建筑面积时(含本《指南》第9.5.1条允许增加的面积要求)，可不设置自动灭火系统和火灾报警系统。
DB33/T 592-2015 农贸市场建设与管理规范
4 农贸市场分类
农贸市场规模宜按照农贸市场的营业规模与服务范围，划分为大型、中型和小型农贸市场三类：
—— 大型农贸市场建筑面积在5000平方米以上，市场兼具部分批发功能；
—— 中型农贸市场建筑面积为2000~5000平方米；
—— 小型农贸市场建筑面积2000方米以下。
5.1.2 农贸市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相配套，宜与住宅区有一定间隔。
5.1.3 以农贸市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒有害气体、烟雾、粉尘等污染，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
5.2 建筑
5.2.3 农贸市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯。
5.2.4 大型农贸市场出入口总宽度应经计算确定，且不宜少于4个，主要出入口的门宽不小于5米，室内主通道宽度不小于4米，购物通道不小于2.3米；中小型农贸市场出入口总宽度应经计算确定，且不宜少于2个，室内主通道宽度不小于3米，购物通道不小于2米。
5.2.5 新建农贸市场，单层建筑市场层高应在4.5米以上，多层市场每层层高应在4米以上。
5.2.6 市场应设公厕，宜设置在地上一层。建设标准宜为二级标准或以上，厕所门不宜面向交易区开设，不得设在熟食等直接入口食品经营区附近。
5.4.2 农贸市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖，高度不低于1.8米。
DB33/T 2323.1-2021 市场“五化”建设规范 第1部分：农贸市场
5.1 综合规划市场内外服务设施配置，配套服务台、垃圾房(分类点)等基本便利设施，农贸市场内或其周边半径100m内无厕所的，应设置公厕。
公共厨房
2022.05
TIP
13J913-1公共厨房建筑设计与构造
P35售菜窗口
一、相关规范、图集
GB 31654-2021 餐饮服务通用卫生规范
3.3.4 门窗
3.3.4.1 食品处理区的门、窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应易于维护、清洁。应采取必要的措施，防止门窗玻璃破碎后对食品和餐用具造成污染。需经常冲洗场所的门，表面还 应光滑、不易积垢。
3.3.4.2 餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防 鼠板等），防止有害生物侵入。
3.3.4.3 专间与其他场所之间的门应能及时关闭。专间设置的食品传递窗应专用，可开闭。
JGJ64-2017 饮食建筑设计标准
4.3.10 厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。
4.3.11 厨房 有明火的加工区(间).上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口，上方应设置宽度不小于1.0m、长度不小于开口宽度的防火挑檐;或在建筑外墙上下层开口之间设置高度不小于1. 2m的实体墙。
本文最后更新：2023-02-23